Wienernougat

Underbart god och den smakar faktiskt lite bättre när man vet att den är hemgjord.

Wienernougat, cirka 60 stycken

Ingredienser
100 gram flagad mandel
250 gram nougat
125 gram mörk choklad

Gör så här
Klä en form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper.
Rosta mandeln i en torr stekpanna och låt svalna. Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och smält tillsammans med nougaten i vattenbad. När blandningen smält helt, rör om ordentligt och rör försiktigt ner den rostade mandeln.
Häll smeten i formen och låt stå i minst 3 timmar att stelna. Skär nougaten i avlånga bitar, cirka 1,5x3 cm. Förvara i kylskåp.

Tips
Gör egen nougat - det blir så mycket godare.

Egen nougat, 250 gram

Ingredienser

62,5 gram hasselnötter
62,5 gram florsocker
125 gram mjölkchoklad

Gör så här
Rosta nötterna i en torr stekpanna. Akta så att de inte bränns. Låt svalna. Gnugga nötterna i en handduk tills skalet llossnar.
Mal nötterna i en mandelkvarn eller mixa dem fint. Blanda ner florsocker. Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något och blanda sedan med nötmixen.



Recepten kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.

Hasselnötspraliner

Har inte bakat dessa än men receptet ser lovande ut.

Hasselnötspraliner, cirka 40 stycken

Ingredienser
300 gram mörk choklad (kakaohalt 70%)
1 sats hasselnötsmassa (se recept här) eller 100 gram färdig
cirka 140 gram hasselnötter

cirka 40 små folieformar

Gör så här
Smält 75 gram av chokladen i vattenbad. Pensla insidan av formarna med den smälta chokladen. Ställ kallt för att stelna och pensla sedan på ytterligare ett lager.
Rulla hasselnötskrämen till små kulor och tryck ner i chokladformarna, eller spritsa i nutella. Fyllningen ska fylla drygt hälften av formarna. Tryck ner en eller två nötter nu, eller spara dem för att trycka fast på toppen. Smält resten av chokladen. Spritsa eller använd liten sked och täck pralinerna med ett lock av choklad. Tryck försiktigt fast en hasselnöt i varje pralin. Låt stelna.

Tips
Om det retar i halsen av hasselnötsskalet kan det vara en bra idé att rosta dessa i torr panna eller ugn och sedan gnugga nötterna i handduk tills skalet lossnat. Var försiktigt så att nötterna inte delar sig, de ska vara hela när de trycks fast i pralinen.





Receptet kommer från Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Amerikansk chokladfudge

Amerikansk chokladfudge, cirka 60 stycken

Ingredienser
2 ½ dl pecannötter eller valnötter
1 msk smör
1 nypa salt
1 burk kondenserad mjölk (395 gram)
200 gram ljus choklad eller mjölk choklad
300 gram fin mörk choklad
1 ½ tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Klä en form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper. En avlång form för limpor går också bra.
Hacka nötterna och sprid ut dem glest på en plåt. Rosta dem i cirka 10 minuter - passa noga så att de inte bränns.
Lägg smör och salt i en skål och häll i de varma nötterna i skålen. Rör om tills allt smör har smält. Ställ åt sidan.
Hacka all choklad fint och lägg i en bunke tillsammans med den kondenserade mjölken. Smält chokladen över vattenbad och rör om ordentligt.
Blanda ner nötter och vanilj i chokladen och häll upp blandningen i formen. Släta till på ytan med baksidan av en sked.
Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme. Ta ut fudgen och skär den i fyrkanter.





Läs gärna här om fudge.

Receptet kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.

Valnötskola

Nu har julgodisbakandet påbörjats! Först ut var ett recept jag hittade hos Smaskens, men jag modifierade det efter eget tycke; tog mindre av socker och sirap. Jag gjorde en halv sats med mjölkchoklad och en halv sats med mörk choklad. I satsen med mörk choklad tog jag tre delar ljus sirap och en del mörk sirap, medan jag använde enbart ljus sirap till mjölkchokladkolan. Formen att hälla smeten i gjorde jag av aluminiumfolie - praktiskt och himla enkelt.

Valnötskola, cirka 40 stycken

Ingredienser
100 gram smör
1 ½ dl vispgrädde
160 gram (knappt 2 dl) råsocker
1 dl sirap
en nypa salt
2 tsk vaniljsocker
150 gram valnötter

Gör så här
Hacka choklad och nötter var för sig. Smält smör tillsammans med grädde i en tjockbottnad kastrull. Rör ner socker, sirap, salt och vaniljsocker. Låt koka upp och tillsätt choklad. Koka cirka 20 minuter till dess att smeten klarar kulprov. Rör ner nötter och bred ut i en form.



Med mörk choklad.





Och med mjölkchoklad.

Havrebollar

Ikväll åt vi havrebollar - så enkelt och så gott - till filmen. Denna gång hade vi i råsocker istället för det vita, raffinerade. Resultatet då? Superbra, måste jag säga. Sockret gav havrebollarna en lite annan smak och oj vilken underbar överraskning! Har ni inte testat så gör det. De passar faktiskt jättebra att ge i present när man går bort på bjudning.

Havrebollar, cirka 24 stycken

Ingredienser
100 gram smör
1 dl råsocker
3 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk kokt kaffe
2 tsk vaniljsocker

Garnering
Kokosflingor

Gör så här
Blanda alla ingredienserna, rulla till små bollar. Rulla i kokos och låt stelna i kyl.


Mörk chokladtryffel

Mörk chokladtryffel är ett absolut måste till jul och gärna den hemgjorda varianten. Med fin choklad med hög kakaohalt blir det underbart goda tryfflar med mycket chokladsmak.

Mörk chokladtryffel, 12-14 stycken

Ingredienser
100 gram mörk choklad, kakaohalt 70%
1 dl vispgrädde
20 gram smör

Dopp
50 gram mörk choklad

Gör så här
Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädde och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad har smält och klicka därefter ner smöret. Rör till en jämn smet, låt svalna och låt sedan kallna helt i kylskåp. Forma till små bollar och sätt tillbaka i kylskåpet igen. Smält chokladen och rulla tryffelbitarna i chokladen. Låt stelna på bakplåtspapper. Förvara i kyl.




Mjölkchokladtryffel

Tryffel med mjölkchoklad har jag aldrig prövat att göra förut. Det gick bra och resultatet blev supergoda små godisbitar.

Mjölkchokladtryffel, cirka 14 stycken

Ingredienser
100 gram mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
20 gram smör

Dopp
50 gram mjölkchoklad

Gör så här
Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädde och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad har smält och klicka därefter ner smöret. Rör till en jämn smet, låt svalna och låt sedan kallna helt i kylskåp. Forma till små bollar och sätt tillbaka i kylskåpet igen. Smält chokladen och rulla tryffelbitarna i chokladen. Låt stelna på bakplåtspapper. Förvara i kyl.


Hasselnötsmassa

Alltommat.se har ett recept på hasselnötsmassa, som man kan ersätta nutella med i receptet på Hasselnötspraliner. Hur mycket massa man får står inte angivet utan man får lov att pröva sig fram lite.

Hasselnötsmassa

Ingredienser
100 gram hasselnötter
1 dl florsocker
3 msk standardmjölk
3 tsk smält smör

Gör så här
Mal hasselnötterna eller hacka dem mycket fint i en matberedare. Blanda med florsocker, mjölk och smält smör och rör till en slät massa. Blanda eventuellt med mer mjölk om du vill ha en mer flytande fyllning.

Receptet kommer härifrån.

Valnötsfudge

Valnötsfudge, cirka 60 bitar

Ingredienser
3 ½ dl valnötter
5 dl strösocker
1 ¾ dl vispgrädde
2 msk flytande honung
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen i 5 minuter i 175°. Låt svalna och hacka sedan nötterna fint.
Rör ihop socker, grädde, honung och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör om på låg värme tills allt socker löst sig och massan börjar koka. Höj värmen och lägg på ett lock. Låt blandningen sjuda i 3 minuter.
Ta av locket och låt det koka i ytterligare några minuter tills det är 115-117° eller tills man kan göra ett kulprov.
Ta fudgen från värmen och låt svalna något innan du rör ner vaniljsocker och en tredjedel av nötterna. Vispa med trägaffel tills massan blir glanslös och börjar tjockna.
Häll ut på ett bakbord och täck med plastfolie. Låt massan svalna tills den går att hantera utan att du bränner dig.
Dela degen i två delar, knåda den lätt och rulla varje del till en knubbig rulle som är cirka 5 cm tjock. Pensla rullarna med lite vatten och rulla dem i resten av nötterna.
Slå in rullarna i bakplåtspapper och lägg in i kylen tills de svalnar helt. Skär i skivor och förvara i en lufttät burk.

Läs gärna här om fudge.

Receptet kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.

Chokladdoppad chokladkola

Gudomligt goda chokladkolor som är förvånansvärt lätta att göra.

Chokladdoppad chokladkola, cirka 25 stycken

Ingredienser
50 gram smör
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk kakao

Chokladdopp
100 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Klä en långpanna (gärna en i mindre storlek) med bakplåtspapper. Blanda smör, grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme. Rör om med en träsked - denna leder bort värme - tills smeten är jämn och fin. Koka kolan - dock inte på för hög värme - tills temperaturen är 120°. Rör om då och då.
Har du ingen digitaltermometer? Testa då kulprovet efter cirka 10 minuter.
Häll försiktigt smeten i långpannan, låt svalna något och sätt sedan in i kylskåp att kallna. Kolan bör vara helt kall när den doppas i choklad.
Skär kolan i lagom stora bitar. Smält blockchokladen - det går bra både i mikro och vattenbad. Låt chokladen svalna, den bör inte vara varmare än ljummen. Doppa kolabitarna i chokladen och låt överflödet rinna av innan du lägger dem försiktigt på bakpapper.
Det går jättebra att garnera med mandel- eller nötkross men strö då över detta direkt, eftersom chokladen stelnar ganska snabbt.
Förvara kolan kallt men låt stå i rumstemperatur eller svalt skåp ett tag innan servering.



Receptet kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.

Hasselnötsfudge

Hasselnötsfudge, cirka 40-50 styckten

Ingredienser
1 dl rostade hasselnötter
3 dl strösocker
3 msk smör
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao

Gör så här
Hacka de rostade nötterna i mindre bitar. Lägg allt utom nötterna i en kastrull. Låt blandningen sjuda upp och koka tills der är 122° eller koka i 20 minuter och gör ett kulprov.
Rör ner de hackade nötterna. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna och häll i smeten. Låt den svalna helt. Lyft pappret ur långpannan och skär fudgen i fyrkanter. Förvara i lufttät burk.

Läs gärna här om fudge.

Receptet kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.


Wienernougat

Underbart god och den smakar faktiskt lite bättre när man vet att den är hemgjord.

Wienernougat, cirka 60 stycken

Ingredienser
100 gram flagad mandel
250 gram nougat
125 gram mörk choklad

Gör så här
Klä en form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper.
Rosta mandeln i en torr stekpanna och låt svalna. Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och smält tillsammans med nougaten i vattenbad. När blandningen smält helt, rör om ordentligt och rör försiktigt ner den rostade mandeln.
Häll smeten i formen och låt stå i minst 3 timmar att stelna. Skär nougaten i avlånga bitar, cirka 1,5x3 cm. Förvara i kylskåp.


Tips
Gör egen nougat - det blir så mycket godare.

Egen nougat, 250 gram

Ingredienser

62,5 gram hasselnötter
62,5 gram florsocker
125 gram mjölkchoklad

Gör så här
Rosta nötterna i en torr stekpanna. Akta så att de inte bränns. Låt svalna. Gnugga nötterna i en handduk tills skalet llossnar.
Mal nötterna i en mandelkvarn eller mixa dem fint. Blanda ner florsocker. Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något och blanda sedan med nötmixen.

Recepten kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.

Vit chokladtryffel

De här blir väldigt goda och väldigt mäktiga. Det räcker med en tryffel för att få en härlig smakupplevelse.

Vit chokladtryffel, cirka 15 stycken

Ingredienser
½ dl vispgrädde
50 gram smör
½ dl mascarpone
150 gram vit choklad
1 dl florsocker
ytterligare 150 gram vit choklad

Gör så här
Koka upp grädde, smör och mascarpone i en liten kastrull. Rör ner 150 gram choklad och florsocker. Häll upp smeten i en skål och låt svalna. Sätt in i kylskåpet i minst 2 timmar.
Ta smeten med en sked och rulla mellan händerna till jämna bollar. Ställ dem att torka i rumstemperatur i cirka 1 timme.
Smält 150 gram choklad i vattenbad, låt svalna och rör om ordentligt. Doppa bollarna i chokladen med hjälp av en gaffel eller tandpetare. Se till att de täcks helt med choklad. Låt dem rinna av och lägg upp dem på bakplåtspapper.
Låt tryfflarna stelna och lägg dem sedan i en burk med lock. Förvara i kylskåp.

Receptet kommer från Julgodis - För små och stora sockerbagare av Johanna Westman.


Kolapraliner med espressosmak

Kolapraliner med espressosmak, cirka 20 stycken

Ingredienser
1 ½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
½ dl krossade espressobönor

cirka 150 gram mörk choklad
chokladbönor

cirka 20 små folieformar

Gör så här
Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till en tjock kolakräm. Låt svalna.
Bryt under tiden chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad. Pensla insidan av formarna med den smälta chokladen. Ställ formarna kallt så att chokladen stelnar och pensla sedan ytterligare en gång. Ställ dem kallt. Chokladen som är kvar ska användas till locket.
Blanda ner de krossade espressobönorna i den kalla kolakrämen. Fyll formarna till drygt hälften med kolakräm.
Smält eller värm chokladen på nytt. Spritsa ett lock på varje pralin eller använd sked och bred ut lite choklad som lock. Dekorera med chokladbönor och låt stelna i kyl.

Receptet kommer från Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.


RSS 2.0