Kardemummabiscottis
Jättegoda biscottis med smak av kardemumma som passar utmärkt nu i jul. Det här receptet kommer från Lantliv.
Kardemummabiscottis, cirka 35 stycken
Ingredienser
100 gram smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ägg
8 dl (480 gram) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk hela kardemummakärnor, lätt stötta
50 gram sötmandel, skållas och hackas
Pensling
Uppvispat ägg
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smör och socker. Det går bra att använda elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kardemumma och mandel och vänd ner i smeten. Rör till en smidig deg. Rulla ihop till en boll och dela i fyra delar. Forma varje del till en rulle och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta ut till rektanglar, cirka 2 cm tjocka.
Pensla deglängderna med ägg och grädda mitt i ugn i cirka 30 minuter. Sänk värmen till 125°. Tag ut plåten och låt biscottis svalna i 5 minuter innan de skärs i cirka 2 cm tjocka snittar. Låt torka på ugnsgaller i ugnen i 20 minuter.
Julbröd med fikon och solrosfrön
Ett riktigt saftigt och gott bröd med med fyllning av fikon och solrosfrön. Förra året blev detta en klar favorit hos släkten.
Julbröd med fikon och solrosfrön, 2 stycken
Ingredienser
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1½ dl solrosfrön
1 dl hasselnötter eller mandel
1 msk stött hel anis
1½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1 l filmjölk
2 dl mörk sirap
1 dl russin
150 g torkade fikon
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna, ta 1 dl av solrosfröna (spara resten för att strö över), rör i fil och sirap. Strimla fikonen och rör ner i degen, tillsätt russinen. Smörj och mjöla 2 bakformar (1 ½ l) häll smeten i formarna. Strö på rågmjöl och resten av solrosfröna. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 15 minuter.
Mördegskakor
Varje år är dessa ett måste i julbaket: mördegskakor med hackad mandel och pärlsocker. Jättegoda ljumma såväl som iskalla.
Mördegskakor, cirka 75 stycken
Degen
375 gram rumsvarmt smör
180 gram (drygt 2 dl) socker
500 gram (drygt 8 ¼ dl) mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Garnering
Hackad mandel
Pärlsocker
Gör så här
Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt äggen ett i taget och arbeta snabbt samman till en smidig deg. Ställ kallt i cirka en timme.
Hacka under tiden en del mandel och blanda med en lika stor del pärlsocker.
Ta ut degen ur kylen och rulla till cylinderformade längder, skär i centimetertjocka bitar och forma till bollar. Tag bollen och tryck ner i garneringen. Tryck inte för hårt - endast tillräckligt så att ytan täcks med garnering. Lägg på klädd plåt och grädda i 10-15 minuter, i 175º, till dess att kakorna fått lite färg.
Förvara i frysen. Servera ljumma eller kalla. Passar utmärkt till iskall mjölk.
Biskvier
Supergoda är de oavsett, så mycket kan jag säga. Man får lov att investera ett par timmar i arbetet, framförallt då man gör mandelmassan själv.
Receptet nedan ger 22 stycken underbara godbitar och kräver en köksvåg för den mycket nogranne.
Biskvier, 22 stycken
Ingredienser
Botten
80-100 gram sötmandel (knappt 1½ dl-lite drygt 1 ½ dl); beroende på hur mycket mandelsmak man önskar
50 gram strösocker (lite drygt ½ dl)
knappt 2 äggvitor
Smörkräm
120 gram smör
45 gram florsocker (cirka ½ dl)
20 gram kakao (3 msk)
knappt 2 små äggulor
Topping
100 gram choklad (kan behövas lite mer)
Gör så här
Skålla och skala mandeln. Torka med hushållspapper. Mixa mandel till ett fint pulver, tillsätt socker och mixa tills blandningen blir jämn. Blanda ner äggvitorna (pröva dig fram till du får den konsistens du vill ha) och rör om väl. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Forma till bottnarna så att de blir cirkelformade. Grädda i mitten av ugn, 175° i 9-10 minuter. Obs - håll koll så att de inte bränns vid. Tag ut, låt vila på plåt i ett par minuter och låt därefter svalna helt på galler.
Blanda smör, florsocker och kakao med gaffel. Ta bort proteintrådarna och tillsätt äggulorna - lite i taget - tills du får en jämn och fin konsistens. Bred krämen på undersidan av bottnarna och forma så att krämen blir toppig i mitten. Ställ i kyl i en halvtimme.
Smält chokladen i vattenbad eller mikro (väljer du mikro är det bra att ta ut och röra om då och då). Doppa kakorna i den smälta chokladen, låt rinna av och placera på tallrik för att stelna. Förvara i kyl eller frys. Om biskvierna förvaras i frys är det bra att ta ut dem en kvart eller 20 minuter innan servering.
Receptet är egenkomponerat.
